パドマ・ラクシュミ、「トップシェフ」を降板する理由を説明

Oct 22, 2023

木曜日のシーズン最終戦で「トップシェフ：ワールドオールスターズ」の優勝者を発表する数秒前、パドマ・ラクシュミ氏は「これは本当に難しい決断だった」と語った。

この感情は、ブラボーのリアリティシリーズの第20シーズンが、エミー賞にノミネートされた司会者兼製作総指揮者の最後のシーズンになるという先週の爆弾ニュースにも当てはまります。

「何度も自分を見つめ直した結果、『トップシェフ』を辞めるという難しい決断を下しました」とラクシュミさんはインスタグラムでシェアした。 「このような成功を収めた番組の構築に参加できたこと、そして番組がテレビや食品の世界に与えた影響を非常に誇りに思います。」

このニュースは、多くの「トップシェフ」ファンにとって衝撃だった。彼らにとって、料理コンテストでのラクシュミの存在は、審査員長で有名シェフのトム・コリッキオや、ミーセなどの独創的で永続的な挑戦と同じくらい、この料理コンテストでの高い評価の中心となっていたからだ。中継リレーやレストランウォーズ。

ラクシュミは、19シーズンの在任期間を通じてテレビに出演した数少ないインド系アメリカ人女性の1人で、控えめな冗談、大胆な味への愛、そしてインド料理に挑戦して失敗したシェフに対する恐ろしい批評で知られるようになった。 その過程で、複数の料理本、回想録、絶賛されたHuluのドキュメンタリーシリーズ「テイスト・ザ・ネイション」などとともに、彼女はアメリカ料理界で最も影響力のある人物の一人としての地位を確立した。

発表から数日後、ラクシュミさんはニューヨーク市の自宅オフィスからタイムズ紙とビデオ通話を行った。 温かいリボリータボウルを飲みながら、愛犬のダヴィーナを側に置きながら、彼女は突然の退社のきっかけ、最も思い出に残る料理を作ってくれたシェフ、次に「トップシェフ」の司会を誰にしたいか、そして17年間の活動の経緯などを明かした。料理コンテストで今後の準備を整えましょう。 次の会話は、明確さと長さのために編集されています。

テレビ

健康と安全の制限を受け入れることで、ブラボーの料理コンテストはその強みを見事に強調し、レモンをレモネードに変えました。

先週の発表以来、どう感じていますか？

あまりにも感情的だったので、少し動揺しています。 正直に言うと、私はまだ未熟な状態なので、このインタビューをするのが本当に怖かったです。 私は、職業生活だけでなく公生活や私生活においても、私の人生の大きな部分を占めていた17年間の施設から去ったところです。

そして、私が一緒に成長し、同窓会のように毎年7、8週間会うことを楽しみにしている家族のような140人の人々に対して非常に責任を感じているので、気が遠くなります。 「トップシェフ」に出演中に恋人を癌で失い、離婚もしました。 （娘の）クリシュナはそのセットで育ちました。ビデオビレッジのモニターが大好きだったので、彼女は生まれてから7年間、私の監督であるアリエル・ボールズの膝の上に座っていました。 私はこの人たちと一緒にあらゆることを経験してきました。 その部分は本当に難しいです。 彼らの仕事も私にとって気になるので、長い間、辞めたくありませんでした。

シーズン20が最後のシーズンになると分かっていて撮影しましたか？

いや、でも、そうかもしれないと思った。

なぜシリーズから離れるのですか？

この決定には、非常に多くの複雑な要因がありました。 最大のものは「Taste the Nation」で、知的、精神的、創造的に最高の方法で私を魅了し、私はただそれを作り続けたいと思っています。 回想録の執筆と（旅行エッセイの）アンソロジーの編集を除けば、それは私の人生で最も満足のいく仕事でした。 私はまったく異なる理由で両方の番組が大好きですが、2 つのヒット番組を同時にテレビで放送できるのはとてもとても幸運です。 それは瓶の中の稲妻のようなものです。私は、どうやってそれをあきらめることができるだろうかと感じました。 ハリウッドは、あなたを優しく怖がらせることを好むからです。

去年、祖母が亡くなりました。 彼女は実質的に私を育ててくれました。 1週間後、私は「テイスト・ザ・ネイション」を撮影しに行かなければならなかったのですが、それは私の心を常に占めていたので、正直に言って最高のことでした。 1週間外出して、その後1週間休み、次の週の準備に取り組むので問題ありませんが、少なくとも子供と一緒に家で寝ることができます。 私たちは春休みに一週間旅行に行きました。 8月には2週間の休暇がありました。 そして、なんと、8月中旬から10月まで『トップシェフ』のセットに参加していました。 それで2月から10月まで旅をしていました。 そして私は疲れ果てました。 少しだけ自分の人生を楽しみたいと思っています。

だからといって、これ以上プロジェクトをやりたくないというわけではありません。 でも、「トップシェフ」のような食事ももうしたくない。 ショーの中であらゆるものを食べるのは私だけです。 長い間そうしてきましたが、それは私にとって持続可能なものではないと思います。

17年間の活動を振り返って、最も誇りに思うことは何ですか?

食品メディアの状況、そして食品に対する世界の見方はこの番組から大きな影響を受けており、私はそれに関わったことを誇りに思っています。 テレビは大きく変わりましたが、当初は、出演者に屈辱を与えたり、食べ物についてではなく噂話をしたりするような、最小公倍数の番組には放送したくありませんでした。 それは私たちの皮膚全体を這わせました。 私たちのショーの真のスターは出場者たちであることを非常に誇りに思いますが、それは偶然ではありません。

私は、キッチンのドアをくぐり抜けてきたすべての出場者に永遠に感謝しています。なぜなら、私は世界中のお金のためではなく、そのような立場に自分を置くことは絶対にないからです。 なぜなら、テレビで見るのと同じくらい、それは肉体的にも、心理的にも、感情的にも、はるかに難しいからです。そして、私は競技会の毎日、そこに立ってすべてを目撃しているので、彼らにとても絆を感じています。 私は毎日彼らの顔を見て、彼らが成長し、彼らが独自の道を歩み始めているのを見ています。 出場者一人一人がベストを尽くし、全力を尽くし、手を握り、涙をぬぐい、一緒に笑い、応援する姿を見ることができたのは、私の人生の特権でした。

あなたはモデルとしてのキャリアを経て、他の数多くのグルメ番組の司会を務めた後、「トップシェフ」に参加しました。 シーズン初期には、シェフやゲスト審査員に却下されることがよくありましたか?

はい。 それはこのままにしておきます。

ようやく業界があなたを正当な存在として認識し始めたと感じたのはいつですか?

それは一晩ではありませんでした。 その始まりは、すでに数シーズンにわたって何度か番組に出演していたエリック・リパートが私を脇に連れて行ってくれたときでした。 彼はかなり控えめな人ですが、私が大変な瞬間を感じているように感じたと思います。 「パドマ、私はあなたのことをよく知るようになりました。あなたは私がこれまでの人生で出会った中で最も繊細で微妙な味覚の持ち主の一人です。あなたがレストランの裏方で働いたことがないからといって、絶対にやめてください」と彼は言いました。自分が属していないとは思わないでください。」 彼が観察したことを踏まえて言ったのは、非常に寛大で控えめな言葉でした。 決して忘れません。

最終シーズンにインド料理への挑戦が含まれていたのがとても気に入りました。

ついに！ ターリーチャレンジが大好きでした。 これら 7 種類の料理を作るのは大変なことなので、シェフ全員に申し訳なく思いました。 感謝祭のディナーを一皿で作るようなものです。 そしてアスマ・カーンはとても素晴らしいシェフで、とても美味しかったですが、シェフたちはアーユルヴェーダの原則についてのあなたの一言一句を頼りに、すべてを吸収し、すべてを暗記して自分たちでできるようにしようとしています。 もちろん、すべての料理を完璧に仕上げるわけではありません。 彼らが大変な思いをしているのはわかりましたが、私は彼らを助けることも、手がかりを与えることもできません。

ダルの例がその一例しかなかったことに私はイライラしました。ダルは私たちのホッとする食べ物、亜大陸のチキンスープのようなものです。 それは私が本当に上手に作るものです。 どんなに素晴らしいレストランでも家庭料理は違います。 また、特に新型コロナウイルスの影響でハグすることさえできないので、彼らのために何か素敵で育むようなことをしたいと思っていました。

それで、彼らが料理をしている間、私は調理部門に行って、メイク直しをしたり髪の毛を整えたりする合間に、たくさんのものを手に入れて、巨大なダルの鍋を調理しました。 彼らが私たちに食事を与えて競争が終わった後、私は彼らのためにダル、白米、そしてたくさんのボウルを持ってきました。 ブッダ（ロー）はそれを口に押し込みながら、「これは私がこれまでロンドンで食べた中で最高のものだ」と私に言いました。

あなた個人として、定期的にテイスティングをしなくても大丈夫だと思う高級レストランの決まり文句は何ですか?

申し訳ありませんが、私はフォアグラの大ファンではありません。 私は内臓肉があまり好きではありません。 そして、二度と泡ができなくても大丈夫です。

受賞歴

「トップシェフ」の司会者パドマ・ラクシュミが「テイスト・ザ・ネイション」で移民と民族料理、そしてコミュニティに没頭する

過去17年間で食べた中で最も記憶に残る食事は何ですか?

良いか悪いか？ ひどい気分になって、何かを吐き出したことは片手で数えられるほどです。 彼らがどれだけの心と魂を注いでいたかを知っているので、私は死にたいです。 アーティチョークが適切に洗われていないか、鶏肉の真ん中が生のままであることが常に原因でした。 それでも、私の史上最悪の料理は、イラン・ホールがこの美しく、絶妙で、光沢があり、中にレバーが入った完全に濃厚なチョコレートガナッシュを作ったときです。 そして、[シーズン 5] のアリアン ドゥアルテのデザート、マティーニ グラスに詰められたレモンカードのようなものがあります。 一口飲み込んだら甘すぎた。 私が口の中に核物質を入れたと思うでしょう。 そして、マイケル・ミグリーは（シーズン2で）自動販売機チャレンジを急いだ。私はその料理が嫌いだ。なぜなら彼は「私はかっこよすぎる」ように見せようとしているからだ。 私はそれには耐えられません。ここにいて全力でいるか、ここにいないかのどちらかです。 バカに見えるのは君だよ。

うわぁ。 番組で食べた最高のおやつはいかがですか?

最高の料理のいくつかは、[シーズン 19] のヒューストン バーベキュー チャレンジでのものでした。ブッダは、生のビートの花びらを使ったこの牛肉料理を作りました。これは、とても豊かな料理に対する完璧な生の対比でした。 それはとても美しかったですが、他の高級食品のように無菌ではありませんでした。 バーベキューの美しく厄介な風味と風味のすべてのピリッと深みがあり、家庭的でした。 そのシーズン、エブリン（ガルシア）は文字通りただのアグアチレだったけど、とても良かったセレナへのトリビュートをした。

ファティマ（アリ）は、（シーズン15で）分解されたサモサを食べました。口の中に可燃性のフレーバーと食感がすべて同時に含まれています：辛くて酸っぱいミントチャツネのピリッとした刺激、タマリンドチャツネの甘い酸味、背景の暖かさ。クミンとコリアンダーシード、バター風味の柔らかく茹でたジャガイモ、ひんやりとしたヨーグルト、そしてその周りに割られたフレーク状のペストリーのサクサクとした食感。 そこにはたくさんのものがあり、とても美しく、ニューデリーで祖父母と一緒に過ごした子供時代に私を連れ戻してくれました。

だからこそ、そのシーズンの後半で、私が彼女を任務に連れて行くのを見るでしょう。 彼女は高級料理を作りたかったので、私は「それはいいけど、そこにあなたの伝統を持ち込んでください」と思っています。 おそらく、これまで私が出場者に対して話した中で最も厳しい言葉だったが、それは彼女が多くの能力を持っていること、そして私と同じように、彼女は多くの小さな茶色の女の子たちから注目されるだろうということを知っていたからだ。 彼女はそれを理解しており、私もそれを毎日理解しています。

私は文字通り400人のインド人、パキスタン人、バングラデシュ人女性の若い女性たちと一緒に「Never Have I Ever」パーティーに参加していましたが、発表以来本当に公の場に出るのは初めてで、とても感動しました。 涙が出てきました。 女性たちはトイレで私を呼び止め、「食べ物について知っていることをすべて教えてくれてありがとう」と言った。 別の女性は、「私が子供の頃見た中で、茶色の女性はあなただけです」と語った。 [何年もの間]人々は空港で私を呼び止めて、「その口紅は何色のものですか?ファンデーションは何を使っていますか?私も茶色ですから」と尋ねます。 このことは私にとってこの遺産を本当に誇りに思います。

長年にわたり、料理人に、まずく炊いたご飯について責任を負わせていただいたことに感謝しています。 それはよく起こります。

知っている！ 人類の40％が毎日それを食べているそうです。 それは、北米の高級レストランのほとんどが西洋料理とフランスの技術に基づいて構築されているためです。 それは、私の不満、希望、忠誠心、擁護、政治的観点のすべてから生まれた『テイスト・ザ・ネイション』で私が意図的に強調していることでもある。 食べ物は感情的なものであり、多くの伝統、文化、家族の絆を持っていますが、歴史、政治、経済、環境とも深く結びついています。

私は、そのすべてを探求しながら、「トップシェフ」と同じくらい料理について真剣になりたかったのです。 それが作られている場所に行って、自然環境の中ですべての添付ファイルを見たかったのです。 しかし、私はすべてのエピソードを、「このコミュニティに行って、みんなに会って食べ物について話し、そして洗って繰り返す」だけにはしたくないのです。 それは最大4〜5シーズンに適しています。 「トップシェフ」と同じくらい長くこの番組を続けたいと思っています。 これは「Taste the Nation」ですが、どの国でも構いません。 私は、巨大なトルコ移民コミュニティがあるベルリンなど、国際的なところに行きたいと思っています。 現在、私たちの歴史の中で最も多くの移住が起こっており、私はその先頭に立ちたいと思っています。

「テイスト・ザ・ネイション」では、食べ物を批判しているわけではないので、あなたが非常に表情豊かで生き生きとしていて、時には罵りながら食事しているのを見るのはとてもうれしいです。

「トップシェフ」の初期のシーズンでは、彼らは私に非常に閉鎖的で真剣であることを望んでいました、そして人々が「あなたは実際にはとてもいい人です！」と言われるのが腹立たしかったです。 もうそんなことは言われませんが、『トップシェフ』は非常にフォーマット化されており、私は番組の司会者でもあるので、他の人の意見、特にゲスト審査員やパーソナリティの意見を促進するのが私の仕事です。自分のものを共有する費用。

「テイスト・ザ・ネイション」では、ありのままの自分になりたかったんです。 男性が無神経で賢くて面白くて汚くてセクシーで意地悪になるのを見るのはうんざりで、私たち女性は皆そこに座って、美しく見えて好感を持たれなければなりません。 こんな風に文章を始めるのは好きではありませんが、私の仕事では、ハリウッドの褐色女性として、ゼロから大声でショーを作り、創造的にショーの手綱を握ることがいかに稀であるかを知っています。このような特権を得たのは人生で初めてです。 期待どおりのショーを作るのは奇跡です。

「トップシェフ」から学んだ制作上の教訓を「テイスト・ザ・ネイション」に取り入れましたか?

「トップシェフ」のほぼすべての料理を食べた唯一の人はカメラオペレーターです。 彼が静止画として写真を撮っている間、私は一緒にぶらぶらしていました。その後、私たちはよくメモを比較したり、食べ物が置いた後にどうなるかを観察したりしたからです。 食べ物は有機化合物です。時間の経過や、撮影しているキッチンの状況によって、固まったり、流れたり、変色したり、酸化したりします。そのすべてを観察することは、私にとってとても役に立ちました。

（シーズン9で）シャーリーズ・セロンが出演したときのことを覚えています。 彼女のチームはキーライトを持たない限り彼女に撮影を許可しなかったため、キーライトを揺らす必要があったと思います。 それで私は腹を立てて言いました、「なぜ私はキーライトを持っていないのですか？私は主役の女性で、茶色の女性です、トム（コリッキオ）よりももっと光が必要です。カメラは私のために作られたものではありません」肌、それらは（裁判官仲間の）ゲイル（シモンズ）とトムの肌、そして世界中の他のすべての白人の肌のために作られています。」 そして最終的に、私が必要とする光だけを提供できるように、このライトをメガホンの形で配置しました。

そして、「トップシェフ」では私のコントロールの及ばないことがたくさんありますが、「テイスト・ザ・ネイション」では、ポストプロダクションでの色補正とサウンドミキシングのセッションにはすべて私が参加しています。生のエビが画面に映ります。 おかげで夜は眠れるようになります。

テレビ

Bravo のヒット リアリティ コンペティション シリーズの第 20 シーズンは、初めて完全に米国外で開催され、番組の初期シーズンと世界版のシェフが登場します。

次の「トップシェフ」ホストへのヒントはありますか？

私はコンクリートの上で何時間もピンヒールを履いて立っていますが、足の下にゴム製のマットを敷くのに10シーズンかかったので、必ずそのゴム製のマットを与えてください。 肌の色が濃い場合は、キーライトが適切な位置にあることを確認してください。 場合によっては撮影開始の数時間前に遅れることもあるため、空腹で撮影現場に行かないでください。 以前は出場者たちに私の食欲を十分に満たしてもらいたかったのでそうしていましたが、そうするとタレンティのアイスクリームデザートチャレンジまでに 2 時間が経過し、お腹が空いてそれを平らげると気分が悪くなってしまいます。 16 品中 5 品目。ヨーグルト、カッテージ チーズ、トーストなど、非常にマイルドでシンプルなものを食べましょう。満腹にはなりませんが、満腹感は得られます。 また、14 番目の出場者に着くまでにさらにきつくなるため、非常にきついものを着ないでください。

Bravo が「トップシェフ」ファミリーの中から次のホストを採用するとしたら、誰を推薦しますか?

誰も怒らせたくないんです。 （過去の出場者は）みんな私の子供のようなものです。 メリッサ・キングやクリステン・キッシュのような、他にもショーを持っている素晴らしい人がたくさんいます。 カーラ・ホールは素晴らしいでしょう。 グレゴリー・グルデ氏かクワメ・オンワチ氏なら、その仕事ができるだろう。なぜなら、彼らは今世界で最も注目されているシェフだからだ。そして、黒人男性も女性もこれまでずっと活躍してきたにもかかわらず、プロの料理界の最前線で活躍する黒人男性が十分にいないからだ。歴史的にこの国の食べ物のほとんどを作っています。 クワメはカリスマ性があり面白いです。 グレゴリーは思慮深く、共感力が豊かです。

そしてゲイルも素晴らしい選手になると思います。 私たちはこの番組で一緒に成長してきました、そして彼女は確かに、[裁判官のテーブルで]私たちの間にあるすべての複雑さを処理する方法を知っています。 おそらく解決策は、ゲイルに私の椅子に就いてもらい、そうすれば卒業生だけが就くことができる定位置を得ることができるでしょう。