缶コーヒーがいつも変な味になる理由

Apr 20, 2023

ワイアードのライター、ラモーナ・エマーソンがコーヒー愛好家の友人に、なぜ缶コーヒーが「ひどく甘く」、「スイス・ミスとメタル」のような味がするのか尋ねたところ、答えは単純な説明ではなく、大笑いだった。 缶コーヒー？ きもい。 明らかに。 なぜわざわざ尋ねるのでしょうか？

それは 2012 年のことです。今日、ビバレッジ デイリー紙は、Z 世代の消費者が最近、淹れたてのコーヒーよりも缶コーヒーやボトル入りコーヒーを多く飲んでいると報じています。 Fortune Business Insights は、世界のインスタントコーヒー市場が爆発的に成長しており、保守的に見て 2027 年までに 420 億ドルの最高値に達すると予測されていると書いています。明らかに、多くの人がこのコーヒーを本当に愛しています。 それか、それとも私たちが粗悪なコーヒーに甘んじておいしいふりをする愛好家になりつつあるのかのどちらかだ。

便利さを求めてまずいコーヒーに苦しむのは、何も新しいことではありません。 たとえば、第二次世界大戦の海軍退役軍人は苦味を隠すためにコーヒーに塩を振りかけましたが、それは船上で一日中淹れて焦げたコーヒーでした。 では、なぜ現代の缶コーヒーには奇妙な味がするのでしょうか？

Coffee Break Lovers は、本質的には缶コーヒーが近所の食料品店に流通する前に遵守しなければならない棚安定化措置に帰着すると説明しています。 これには、コーヒーをパッケージ (この場合は軽量の金属缶) に密封し、蒸気または水で加熱する「レトルト」プロセスが含まれます。 良いニュースは、風味を向上させる解決策が目前に迫っている可能性があるということです。

余分な脂肪や砂糖などの一般的な疑いのあるものを注ぎ込まずに、実際に風味を提供するすぐに飲めるコーヒーブランドはあるのでしょうか?

元世界バリ​​スタチャンピオンのジェームス・ホフマン氏はそう考えています。 現在のメガインフルエンサーであり、コーヒー全般のソーシャルメディアの寵児であるホフマン氏が缶コーヒーを支持するのは、行き過ぎのように聞こえるかもしれない。 フレンチプレスの正しい使い方から、マシンを使わずにエスプレッソを淹れる方法まで、コーヒーの作り方にとてもこだわっています。 しかし、ホフマン氏は、すぐに飲める缶コーヒー「タイカ」は大量の砂糖を使わなくても「本当に美味しい」風味があると認めた。

フードネットワークの関係者らは、スターバックスのニトロコールドブリューのような一部の缶コーヒーについても肯定的に話し、実際には「過度の酸味と苦味」を避けながら「甘いクリームのヒント」を引き出していると述べた。

それは聞こえはいいが、すでに数十億ドルを稼いでいるということを考えると、レディ・トゥ・ドリンクのブランドがレシピのアップグレードにどれほどオープンであるかはまだ分からない。 結局のところ、自動販売機の普及（統計によると日本国民23人に1台の割合で自動販売機がある）が日本で缶コーヒーの人気を高め、缶コーヒーが最初に発明されたのは日本だと伝えられている。 私たちの最善の策は、私たちの缶コーヒーが自動販売機から出てくるものと同じくらいおいしいという期待を設定することかもしれません - そして市場がその配合を改良し続けているので嬉しい驚きです。